Employeur : COLLECTIVITÉ TERRITORIALE DE MARTINIQUE

Lieu de travail : RUE GASTON DEFFERRE, Fort-de-France (Martinique (972))

Poste à pourvoir le : 01/08/2026

Date limite de candidature : 16/07/2026

Type d’emploi : Emploi permanent – vacance d’emploi

Motif de vacance du poste : Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent

Famille de métiers : Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Rédacteur

Métier(s) : Responsable d’office

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique). Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu’aucune candidature d’un fonctionnaire n’a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l’emploi :

Missions

• Assure un accompagnement et un support technique auprès des chefs de restauration des établissements publics locaux d’enseignement.
• Contribue à la mise en place d’une politique de restauration scolaire de qualité, respectueuse des normes nutritionnelles et environnementales, et en accord avec les valeurs d’éducation à la santé et au développement durable.

Activités

• Accompagner les chefs de restauration dans l’organisation des repas, l’optimisation des process de production et la gestion de la chaîne logistique.
• Assurer la mise en place des normes de sécurité alimentaire (HACCP), veiller au respect des règles sanitaires et d’hygiène.
• Soutenir les équipes dans la gestion des coûts, la maîtrise des budgets et le choix des fournisseurs en conformité avec la réglementation.
• Proposer des sessions de formation pour les chefs de cuisine, portant sur les nouvelles pratiques culinaires, la nutrition, et la gestion des déchets alimentaires.
• Organiser des réunions régulières et des groupes de travail pour favoriser le partage de bonnes pratiques entre les chefs d’établissement.
• Participer à l’élaboration de menus équilibrés, variés, et adaptés aux recommandations nutritionnelles, en veillant au respect des politiques alimentaires nationales et régionales.
• Favoriser l’introduction de produits locaux et/ou bio, et encourager une démarche éco-responsable au sein des cuisines (réduction du gaspillage alimentaire, compostage, etc.).
• Assurer une veille réglementaire et normative sur la restauration collective et adapter les pratiques en fonction des évolutions législatives.
• Collaborer avec les acteurs institutionnels (régions, départements, services de santé) pour mettre en place des initiatives visant à améliorer la qualité des repas servis aux élèves.
• Élaborer et diffuser des guides pratiques, fiches recettes, et supports pédagogiques à destination des équipes de restauration.
• Informer les chefs de cuisine des actualités et des changements réglementaires, et veiller à la mise en place de pratiques de transparence auprès des élèves et parents d’élèves.

Profils recherchés :

• Maîtrise des normes de sécurité alimentaire et des règles d’hygiène (HACCP).
• Connaissances approfondies en nutrition et diététique, ainsi qu’en gestion de la restauration collective.
• Maîtrise des outils de gestion budgétaire et logistique.
• Capacité d’animation et de coordination d’équipes pluridisciplinaires.
• Excellentes compétences pédagogiques pour la formation et l’accompagnement des chefs de cuisine.
• Aptitude à la communication avec les parties prenantes internes et externes.
• Sens de l’organisation.
• Sens des responsabilités.
• Faire preuve de discrétion et réserve professionnelle.
• Rigueur.
• Prise d’initiative.
• Autonomie.
• Innovation culinaire et pratiques éco-responsables.

Contact : 0596 59 63 00

Informations complémentaires :

Les candidatures (Lettre de motivation, C.V. actualisé et copie des diplômes correspondants) devront être adressées à :
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail, à la date susmentionnée. declaration.emploi@collectivitedemartinique.mq

Page de candidature en ligne : https://www.emploi-territorial.fr/candidature/o972260318001378-referent-e-equipe-restauration

Travailleurs handicapés :
Conformément au principe d’égalité d’accès à l’emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d’une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.